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▋▋大家要的纯粮酱香酒检验结果来了!

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发表于 2020-7-15 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
如何鉴别固态纯粮白酒和酒精勾兑白酒【后附检验方法】


      自古以来,国人对酒有一种特殊的偏爱,传承至今,已经成为人们生活、社交不可缺少的一部分。小酌怡情,大饮伤身,随着生活物质水平的提升,大家对酒的品质也就更加重视起来。
      真正纯粮酿造的白酒,是不需要使用化学添加剂的,但是有一些不良厂家为了节约成本,在酒中添加了含有糖精钠的除苦剂、调酒剂、甜味素等十几种化学香精,为了挂杯、拉酒线还添加食用甘油或塑化剂,让消费者感觉非常柔和、舒适、好喝。因此,采用三精一水(酒精、香精、糖精、水)的化学勾兑白酒,可以做到与纯粮酿造的白酒非常相似的口感,给广大酒友造成了身体上的极大伤害。
     我国白酒有“纯粮酿造酒”与“酒精勾兑酒”之分。业内专家说:90%的白酒是食用酒精与香精勾兑的化学酒,但是长期以来,酒瓶标签几乎没有标注食用酒精和香精的,都标注的是粮食,有的还标注5年陈酿、10年陈酿等,这其实是商业欺诈。
   
中国白酒按国家标准分为两类三种:
  —、固态法白酒
     用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,这就是传统古法酿造。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。固态法白酒是用不同轮次基础酒(原酒)和不同年份的老酒进行调味,这个工艺也叫勾兑,但是绝不允许添加任何混合香酯和非白酒发酵的香味物质。一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,只决定于这2%,这2%中最主要的物质是酯类物质,也就是脂肪酸酯。因此,纯粮固态酒回味悠长,香气纯正,口感醇厚,酒后醒酒快,不上头不难受。
  二、液态法白酒或固液法白酒
      液态法白酒以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精加香精进行勾兑。
       固液法白酒,国家标准允许是30%固态法纯粮白酒+70液态法食用酒精+香精进行勾兑,但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,都低于这个标准,成本非常低廉。
      液态法白酒或固液法白酒就是我们平常说的新工艺白酒,也是大家俗称的化学勾兑酒,它基本是由食用酒精、糖精、香精、稳定剂及少量调味酒等成份构成的,通过在食用酒精中加入香精香料勾兑成的白酒,因为食用酒精不含其他酯类有机分子,所以用多达几十种的香精勾兑以改善口感,勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,非常溶于水。
      因此,纯液态法和固液结合法两种生产方法制造的白酒,不属于固态法纯粮白酒的范畴,喝起来回味浅短,酒体清淡,香气扑鼻,酒后醒酒慢,头痛口干,身体乏力,这些常识,其实很多消费者并不真正懂得。
      真假纯粮白酒的检验方法有很多,本人做检验用的方法是大家都会做,方便易行的三种方法,比较适合酒友们自行操作。检验中用到的酒,除了乒将酒,都是从大型超市购买的价位在50-200元之间的原厂高度白酒(度数相近),画面中的无标酒是后期做了处理的,称之为“无标酒”,本次酒样检测对比只介绍检验方法,并未指定某家酒厂,请勿对号入座。

    做检验所用到的酒样:

     茅台王子酒,酱香型,酒精度53度,容量500ml,市场零售价208元.   
     乒将酒,酱香型,酒精度53度,容量500ml,市场零售价128元。
     无标酒一号,52度,市场零售价168元。
     无标酒二号,52度,市场零售价50元。


一、水检法
     通常,酒和水是清澈透明的。将酒和水按照1:1的比例倒入同一酒杯中兑水降度,出现失光浊变现象的即为真正纯粮酒,浊变现象越严重,说明酒的存储年份越久、纯粮酒成份越高,属于固态法酿造。有轻微失光浊变,说明用低于30%的纯良酒成份+香精勾兑,属于固液法白酒。如果没有发生失光浊变,酒体清澈透明,说明是酒精勾兑酒。
      原理:纯粮白酒中含有脂肪酸酯等物质,兑水后酯类分子析出不溶于水,于是会呈白色浑浊现象,酒的年份越久,酸酯类物质酯化程度越高,浑浊现象越严重。
下图中,乒将和王子失光浊变现象相似,差别不大,无标一号稍有轻微浊变。

点击视频播放,点击图片放大。



水检01.jpg

水检02.jpg


二、火检法
     
      三个酒样分别倒入三只宽口的玻璃酒杯中,将酒样点燃,待酒精全部燃烧殆尽后, 杯中的残留物基本上就是脂肪酸酯和水的混合物了。如果残留物呈乳白色浑浊粘稠液体,闻起来有醋酸味、有谷物发酵的味道;尝起来非常酸,有醪糟味道,俗话说,酿酒不成反成醋就是这个道理,说明是固态法纯粮酿造酒。残留物轻微浊变,闻起来酸味很淡,有轻微的塑料被加热味道,尝起来酸涩难忍,说明是固液法勾兑白酒。残留物依然清澈透明的,闻起来无酸味,怪味刺鼻,说明是液态法勾兑白酒。
     还有另一种情况是,兑水降度会浊变,火烧反而不浊变的白酒,可能是勾兑过程中添加了酯类物质。
     原理:一瓶固态法纯粮酿造酒,由于存储的年份较久,酒精分子、酯类分子和水分子结合的非常紧密,在酒精完全被燃烧掉以后剩下的只是脂肪酸酯和水,脂肪酸酯含有油脂成分,油和水两者不相容就产生乳白色浑浊析出现象,类似米汤状,酒的年份越久,浑浊粘稠程度越高,而且燃烧后的乳白色残留物上漂有很明显的油花。
     而酒精勾兑的化学酒,十几种的化学添加试剂(各种香精)在酒精中的溶解度很高,非常溶于水,常温下是闻不出气味的,火烧后才能原形毕露。就好比塑料制品,常温下无明显气味,在火烧高温下会出现刺鼻难闻的现象,就是这个道理。
    下图中,乒将和王子析出现象基本相同,王子稍多一些,感观味觉相似,乳白色残留物上漂有很明显的油花。无标一号则有轻微浑浊现象。

                                                                  点击视频播放,点击图片放大。
                                               

火检01.jpg

火检02.jpg


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        在酒精完全被燃烧掉以后剩下的只是脂肪酸酯和水,脂肪酸酯含有油脂成分,油和水两者不相容就产生乳白色浑浊析出现象,类似米汤状,酒的年份越久,浑浊粘稠程度越高,而且燃烧后的乳白色残留物上漂有很明显的油花。

三、火碱法
   氢氧化钠俗称火碱,试验用等级为分析纯。
   氢氧化钠和酒,按照1:50的比例,称重量取,分别置入带有标签的试管中,放入烧杯中加热至氢氧化钠完全溶解混合后,取出观察颜色变化。严格来说颜色越深越好,颜色变为深黄色为固态法酿造的纯粮白酒,变为浅黄色是少许纯粮酒+食用酒精+香精+水的勾兑酒,是固液法白酒。直接不变色的,那就是酒精+香精+水勾兑的化学酒,属于液态法白酒(应该鉴别为假酒)。
     原理:固态法酿造的纯粮酒中含有脂肪酸酯类物质,酯类也是白酒呈现香气的主要成分,氢氧化钠是碱性物质,酯类和碱性物质可以发生化学反应,而固液法或液态法的新工艺白酒,酯类物质很少或无,因此,会产生稍微反应或不能反应,两瓶无标酒的色变看上去纯粮酒成份含量稍有差别,但价格上却相差很多。
  下图中,乒将和王子色变相近,王子显色稍重。无标酒都是淡淡的浅黄色,无标二号的色变最差。

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火碱001.jpg


火碱002.jpg


   关于观酒花,由于每个人的感观辨别有差异,这个方法仅供参考。

     有专家研究发现酒花不仅与酒度有关,还与酒龄、温度、储存条件和微量成分等相关。酒分子、酯类分子和水分子紧密结合后会产生匀称的表面张力,时间越久,分子之间结合得越紧密,酒越稠,酒花就越小,结合得越不牢固,酒花就会越大,所以,酒花的大小是看酒质的一个参考标准吧。
     但是,也不排除一些不良厂家将某些酒花效果不好的低度酒、酒精酒,通过添加“起泡剂”等物质来模仿酒花效果,添加甘油看起来挂杯、拉长酒线,拿消费者的健康当儿戏。
     下图中显示的是乒将酒的酒花,宛如小米粒大小的酒花,饱满细密,大小均匀,局部放大后呈现六边形蜂窝状态,各分子之间在53度这个点上结合得是最牢固的。
点击视频播放,点击图片放大。



拉酒线.jpg


酒花02.jpg


酒花01.jpg

      众所周知,在如今的白酒市场鱼珠混杂,以次充好,以假乱真,除了贴牌就是勾兑的恶劣行为层出不穷,如何能喝到好酒才是大家最关心的问题,在茅台镇酱香酒核心产区不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮酒,这道理大家都懂,但是手续齐全真正靠谱的正规酒厂,购买渠道除了通过亲戚朋友介绍,真正懂酒的人没有几个人能知道,因此,购买渠道很重要。
     大家在选够白酒时一定要讲究正规厂家,渠道为王,有条件的可以盯着大厂的中高端产品买。一分价钱一分货,固态纯粮酒毕竟成本在那里,五六十块想喝到好酒是比较难的。但是大品牌酒也不是唯一的选择,飞天茅台固然好酒,并不是一般的人群所能消费起的,200元左右的茅台王子酒也是一个不错的选择。
口味相似、价格亲民,不卖包装,酒厂直供,乒将这款酒很是值得推荐。
如果你在乎的是质量,就请尊重它的价格!
如果你想要的是便宜,请接受它的品质!
   
    关于乒将酒

酒标.jpg

检验单.jpg

       乒将酒属于固态法酱香型白酒,遵循古法酿造工艺,产地源于贵州省仁怀市茅台镇酱酒核心产区的中正酒业公司,由前乒乓球世界冠军郭跃华老师代言、中国博乒网力荐、贵州省遵义市播州乒协负责人李先生以乒乓文化为主题,专为乒乓球友打造的这款酒,自上市以来,得到了全国各地圈内人士的众多好评及良好的口碑。
      乒将酱香,将5年基酒与10年老酒勾兑调味,“酒体微黄,酱香浓郁,醇香幽雅,回味悠长,空杯隔夜留酱香”。这是我个人对乒将这款酒的品鉴体会。本人非专业品酒人士,只不过凭着30多年的酒龄,在感官上对酒的一些肤浅了解而已,不足之处,望大家给予指正。




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发表于 2020-7-17 00:20 来自博乒网手机端 | 显示全部楼层
王站长简直是业余的品酒大师,抱着对山东乒友们负责的态度,做了各种检测和鉴定,要等全部合格后才愿意宣传推广,为您的专业用心和认真负责的态度点赞[强][强][强][抱拳][抱拳][抱拳]

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