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怀安“三宝”

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发表于 2018-9-23 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
怀安“三宝”
    怀安县隶属张家口市,位于河北省西北部,地处冀、晋、蒙三省区交界,地势优越,历史悠久。古往今来,熏肉、豆腐皮与“一窝丝”烙饼并称怀安三大特产,其历久弥新,享誉塞外。
    柴沟堡熏肉,色泽鲜艳,味道醇香,风味独特。自清光绪二十年(1894年)问世,至今仍为宴席肉食之奇葩,馈赠亲友之上品,被列为全国特色名食,载入《中国食品大辞典》。说起“柴沟堡熏肉”的由来,民间有个传说:清朝年间,柴沟堡有家财主过六十寿辰,亲戚朋友和地方名流纷纷前来祝贺。为了把这寿宴办得体面些,特意请来堡中有名的厨师郭玺做宴菜。这天,郭玺一个人在厨房里做红烧肉,刚把肉煮好,放在柏木蒸笼上,锅里添水,加火温热。突然,推门进来一个幼年好友,一见如故。朋友见他如此忙碌,很是辛苦,便拿起酒瓶,非要敬他两蛊酒。郭玺本是滴酒不沾的人,但一见老朋友如此敬重,盛情难却,只好硬着头皮将酒喝下。朋友走了,他感觉脸上发热,头晕目眩,便靠着案板睡着了。不知过了多久,郭玺猛然惊醒,闻到一股烟熏味,顿时想起锅里还蒸着肉,赶忙跑到锅边一看,锅里水熬干了,蒸笼烤着了,肉也烤糊了。这可坏事了,重做已经来有及了。这时东家突然喊着让他上红烧肉,他只好拣些不太糊的肉盛满几盘,忐忑不安地端上桌,又悄不声地站在桌旁,等着东家和客人的责怪和埋怨。谁知,人们一看到这道肉菜红紫微微,外焦里嫩,特别新鲜。再一吃,肥不腻口,瘦不塞齿,细细品尝,还别有一番风味。大家齐声称赞:“这道肉菜做得不错,真不愧为名厨,好吃!”郭玺见此情景,立即转忧为喜,随机应变道:“今天是老爷的寿日,我特意做了一个柏木熏肉菜,让大家尝尝鲜!”财主一听高兴地说:“好,明天给我再做一个,我要尽兴地吃一顿!”郭玺受这件事的启发,研究创制了柏木熏肉的技术。后来随着技术的推广,作坊增加,统称之为“柴沟堡熏肉”。
    怀安豆腐皮,系怀安县怀安城的传统名产。其薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美。据史书记载,怀安城百姓曾用豆腐皮犒劳李自成闯王大军,李自成吃后赞叹不已,从此,怀安城的豆腐皮名声越来越大。据内行人讲,把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,一锅豆腐皮就得舀70多张,接着是压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在40C的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤顫,如果把它像手娟那样揉成一团甩在皮板上,光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝,而且都不会掉角,真是筋得难以想象,这也是怀安城豆腐皮的独到之处。
   “一窝丝”烙饼,色泽橙黄,味美可口,携带方便。据当地人考证,它起源于渡口堡乡的马市口村,这是个“鸡鸣三省”的地方,历来商贸发达。有一年从怀安南川来了个外出做工的人,会做一种特殊的烙饼,人们叫他陈大师傅。他用白面、上等麻油精细加工,做成三尺长的拉面,然后取其一根卷在一起擀成饼,放在锅里加麻油烙熟,形状象蜷曲等腾的“蛟龙”,提起一根线,放下一窝丝。此后,代代相传,掌握这一技艺的人越来越多,在马市口形成一绝。至今,这里的人们不论娶媳妇、聘闺女,还是亲戚登门,第一顿饭必是“一窝丝”,让客人尝个鲜,久而久之,就成为一种风俗习惯。


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海!外直播 t.cn/RxlBL8F 禁闻视频 t.cn/RJAQKc4 赵国,外交停留在声明层面,经济停留在印钞层面,社会停留在江湖层面,文化停留在献媚层面,思想停留在愚民层面,科技停留在山寨层面,内政停留在打压层面.外面没一个真朋   发表于 2018-9-24 17:56
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 楼主| 发表于 2018-9-23 15:17 | 显示全部楼层
2017年由于工作关系,在怀安县工作生活了三个多月,对那里的风土人情、特色名吃印象深刻、记忆犹新,现与大家分享!
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发表于 2018-9-29 06:34 | 显示全部楼层
感谢分享美味无穷
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 楼主| 发表于 2018-10-1 14:27 | 显示全部楼层
致谢关注!
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 楼主| 发表于 2018-10-3 15:51 | 显示全部楼层
同样是三宝,可以拿来一起分享。
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 楼主| 发表于 2018-10-9 09:06 | 显示全部楼层
欢迎各位球友分享地方名吃宝贝,交流心得是乒乓文化的一部分。
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